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    纯牛奶的种类那么多,到底该怎么选

    作者:创始人 日期:2019-06-15 人气:1104

    生鲜奶(生乳):
    指从牧场直接供应,没有经过任何加工或消毒处理的牛奶。生乳配料表只有纯牛奶,保质期一般只有几天,需要冷藏。
    未经消毒的生鲜奶是不能直接饮用的,加热又会失去一部分营养。但相比营养,健康更重要,所以如果选择生鲜奶,要记得煮沸消毒。
    巴氏奶:
    指经过“巴氏灭菌法”进行消毒的牛奶。只经过70多摄氏度十几秒钟的加热,对奶的影响比较小,安全并且营养保持良好,并且很好的风味。
    巴氏奶配料表只有纯牛奶,但是这样处理过的牛奶保质期仍然非常短,一般只有3-10天,需要在冰柜中密封冷藏保存,以抑制尚未被杀死的细菌继续繁殖。
    常温奶:
    采用了“超高温瞬间灭菌法”的牛奶,一般在135℃以上加热几秒,彻底消灭牛奶中的一切微生物。这样处理后,牛奶可以密封常温保持较长时间,对奶的风味和颜色会有一点影响。
    相对于“巴氏灭菌法”,“超高温瞬间灭菌法”的好处在于,杀菌更为彻底,杀菌后的牛奶能够在较为宽松的条件下保持较长时间。

    复原乳:
    指把牛奶先做成奶粉,再加水冲兑还原得到的牛奶。
    在干燥前要经过一次高温灭菌,冲兑之后还要再超高温一次,所以相比前面几种奶,加热的程度是最深的。
    复原乳的外包装一般会注明复原乳,配料表比较复杂,会有复原乳或者“奶粉”字样出现。
    我国国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料,但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时,以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。
    再制奶:
    将脱脂奶粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态奶。
    调制奶:
    指添加了某些营养素的牛奶。
    采用巴氏消毒或者高温消毒的都有,配料表除纯牛奶外还有其他营养素添加。
    总结一下:
    纯牛奶一般指全脂牛奶,除了含各种营养素外,还含有脂肪,为了满足不同人对脂肪的需求,又出现了低脂牛奶、脱脂牛奶。
    一般来说,「全脂牛奶」的体脂率(脂肪含量)在3.1%以上,低脂牛奶在1%~2%之间,而脱脂牛奶在 0.5%以下,甚至到0。
    有些人喝牛奶会觉得肚子不舒服,一个原因是对牛奶中的乳糖不耐受,所以又出现了去掉乳糖的牛奶——舒化奶。
    关于种类选择,生鲜奶是不可以直接饮用的,巴氏奶安全并且营养保持良好,常温奶虽然营养保持的稍微不如巴氏奶,但常温奶的选择更多元化,也更易保存。
    巴氏奶、常温奶和复原乳这三者相比,不用太过于纠结该如何选择,根据自己的需要选择即可。
    全脂牛奶营养多,低脂牛奶、脱脂牛奶营养会打折扣;
    乳糖不耐受者选择低乳糖牛奶。


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